*香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。

人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。

德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

*香精，可分为甜味香精和咸味香精两大类。

1.香精组成

香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：

①香基--显示出香型特征的主体;

②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分;

③修饰剂--使香精变化格调的成分;

④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢;
.香精的类型--香型

香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：

(1)仿天然香型

① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香;

② 果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应;

③ 木香：清凉、高雅、安静、稳重;

④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。

(2)合成香型

① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想;

② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。

a. 飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。

b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。

c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。

(3)咸味香精

1. 肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。

2.海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。

3.植物类香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。

*香精在食品中的应用
香精在食品中的应用离不开调香师和食品应用工程师的合作，这两者是一种互相反馈，互相合作的关系，现在市场上几乎找不到不加香精的食品，由于人们对于食品风味的追求不断变化，迫使食品香精的品种陈出不穷。调香师根据市场调查开发出一种香精后，应用工程师不断修改产品配方，同时将应用情况反馈给调香师，两者不断促进，最终实现产品最终的成功。